煮崩れを防ぐ方法として、野菜の角をとる「面とり」がありますが、実際は「煮方」の方がずっと重要です。

面とりは、煮崩れを防ぐというより、切り角の鋭角をなだらかにして「見た目」をキレイに仕上げる事ができます。

煮崩れの一番の原因は、グラグラと食材を煮立てて、素材が躍るような強火で煮たり、火を通し過ぎてしまう事です。
かといって、弱火で静かに煮るのもいけません。
かぼちゃなどのでんぷん質の野菜は、「やや……