昔は、里芋はぬめりが強く、皮をむくのも大変な作業でした。

煮物を作る際にも、調味料が芋の中に浸透しやすいよう、下ゆでしてぬめりをとるのが当たり前でした。
ただ、最近は里芋のぬめりも弱くなり、下ゆでする必要はありません。

しかし、仕上がりの違いはあります。
ぬめりをとった場合は、芋全体に味が浸透して、見た目も上品な仕上がりになります。
一方、ぬめりをとらない場合は、調味料がぬめりにからまり、芋の表面を……