包丁は頻繁に使う調理器具ですよね。

最初はよく切れていても、使えば使うほど切れ味が悪くなってしまいます。
切れ味が悪くなれば、切り口が粗くなるために見た目も損なわれてしまいますし、素材の細胞を潰してしまい鮮度が悪くなりやすいです。

切れなくなる原因の一つとして、刃の先に食材のアクや肉の油分などが巻き付いてしまうことが考えられます。
まれに、「研がなくてもいつまでも切れる」という人がいますが、食材を……