糖質以外の物質からグルコース（ブドウ糖）を合成する経路を糖新生といい、主に肝臓、わずかに腎臓で行われています。

飢餓状態になって血糖値が下がると糖新生が起こり、脳や全身にブドウ糖が供給され、血糖値は正常になります。

糖新生の材料となるのが、筋肉の分解によって供給されたアミノ酸、脂肪細胞の中性脂肪などです。

糖新生はダイエットにも深い関係があります。極端な食事制限、特に炭水化物を抜いた……