発酵食品は、日本人になじみの深い納豆や味噌、しょうゆ、漬物、かつお節をはじめ、キムチやヨーグルト、チーズなど様々な種類があります。

発酵すると食品の栄養素がそれぞれの微生物の働きで変化し、栄養価がアップしたり、アミノ酸が増えてうま味や風味が増します。

また、発酵によって増殖した乳酸菌や酵母が腸内の善玉菌を増やします。そうすると、便秘が改善したり、便秘が原因の吹き出物や肌荒れが改善したり、……