野性味あふれるブラウンえのきだけで常備菜

えのきだけの和名はユキノシタ。多くのきのこの旬が秋なのに対して、えのきだけの旬は冬。雪の下からでも生えるほど寒さに強いのだとか。
市場に出回っているえのきだけは、白くてひょろひょろっとしています。もやしのように光を当てず、人工栽培をしているからです。一方天然物のえのきだけは茶色く、なめこを大きくしたようなものだそうです。
最近お店で見かける茶……